弊社は20年以上前からHACCPという衛生管理を実施しています。

今では町の食堂でも義務化されたものですが、

NASAの宇宙飛行士が宇宙で食べる食事で体調を壊さないように

という目的で始まったものと言われています。

それに関連した取り組みでトレースアビリティーの確立に取り組んでいます。

少し専門用語でわかりにくいですが、

あるかまぼこが、どの原材料を使っていつ作られ、どこにいつ販売されたか、

というようなことが分かる仕組みです。

毎日かまぼこを作っている中で、詳細な記録を取っていくことが基本です。

先日実際に製造したかまぼこに異物が入っていて、回収するということを仮定して

訓練を実施しました。

たくさんの資料を紐づけ、回収LOTを特定し、夜間に営業担当に連絡、

お客様に伝え、使用を止めるという訓練でした。

時間も手間もかかりますが、こういう普段からの備えが大切ですよね。

そういうことが起こらないように日々製造していますが、

万が一の場合、お客様を守る行動ができるようこっそり頑張っているのでした。