トレースって何かご存じですか。訳すと「追跡」です。食品製造の世界では、たとえばある最終商品についていつ、どの原材料を使って作ったかということを調べるようなことです。

万が一、製品回収というようなことが発生した場合、どの範囲のどの製品をどこにどれだけ送ったか、などがわからなければ回収のやりようもありません。ですので、ある程度の規模のメーカーは必ずそういう訓練をしています。

当社でも毎年訓練を実施しておりますが、毎度痛感するのは記録の大切さです。日々の記録の大切さをあらためて従業員に共有し、おいしくて安全なかまぼこを製造するプロとしてかまぼこの製造に携わっていきます。