カネ上株式会社｜滋賀県長浜市｜魚肉ねり製品｜かまぼこ｜業務用｜土産

トレースって何かご存じですか。訳すと「追跡」です。食品製造の世界では、たとえばある最終商品についていつ、どの原材料を使って作ったかということを調べるようなことです。

万が一、製品回収というようなことが発生した場合、どの範囲のどの製品をどこにどれだけ送ったか、などがわからなければ回収のやりようもありません。ですので、ある程度の規模のメーカーは必ずそういう訓練をしています。

当社でも毎年訓練を実施しておりますが、毎度痛感するのは記録の大切さです。日々の記録の大切さをあらためて従業員に共有し、おいしくて安全なかまぼこを製造するプロとしてかまぼこの製造に携わっていきます。

先日の節分にうれしいお電話をいただきました。

会社で頼んだお弁当に入っているオニのかまぼこがかわいいので、孫に買って帰りたいのでどこに売っているのかかまぼこ屋さんに聞いてほしい、とお弁当屋さんがお客様に尋ねられたとのこと。残念ながら弊社は業務用専用のメーカーなので、一般販売はしていません（業務用スーパーなどには一部おいていただいています）ので、お買い求めいただけませんでしたが、普段ユーザーの声を聴く機会が少ないので、孫を思う優しさに触れ、大変うれしいことでした。すべてのかまぼこをそう思っていただけるようにおいしいものを作り続けたいと思います。

立春、立夏、立秋、立冬の前日を節分と言います。季節を分ける日ということです。つまり今日から「春」になったということです。旧暦のほうが季節に合っているようにも感じますが、旧暦（太陰暦）では１年が354日しかないので３年もしたら１か月うるう月を作って１３か月で１年を過ごしていたようです。月の満ち欠けで日々を過ごすのも趣がある一方、きちんと調整がされていました。当時の科学？もすごいです。

１月が「行き」ました。逃げる２月、今週予想される大寒波を越せば春が見えるのか？鬼（病気や災い）をやっつけた勢いで春に向かいたいものです。

北米の２０２５年スケソウタラ漁Aシーズンが始まりました。漁模様は順調なようですが、昨年に続き今年もすり身の値上がりが予想されており、かまぼこ屋さんには厳しい状況となりそうです。大手メーカーは春からの値上げを発表しています。量目変更で対応もあるようです。当社は…検討中です。

一つだけ決まっていること、それは品質を落とさないこと。

いいものを使っていいものを作る、ここだけは譲れません。

あらためまして、今年もよろしくお願いします。

年末は運送便の乱れもなく、お客様に無事に蒲鉾をお届けできました。お味のほどはいかがだったでしょうか。

　さて、今年はかまぼこ屋にとってどういう年になるのか、展望してみましょう。

　主原料のすり身は主に世界で最も品質の良いとされる北米産のものを使っています。すり身は年に2回値決めがあるといわれています。1回目が4月ごろになりますが、すでに値上げの情報がささやかれており、やばいです。来週のトランプ大統領就任で為替がどうなるのか、原材料を輸入品で賄う食品メーカーの大きな注目です。大手メーカーは3月からの値上げをされるようですが、我らのような小さい会社はなかなか難しいですが品質は守り抜く所存です。やっぱりおいしくなくっちゃね！

　また、世界ではここ何年も戦争が繰り広げられています。地球の温暖化を見れば、戦争しているどころではないのに、なぜそれがわからないのでしょう。今年は各地の戦争が終わるよう祈ります。気候変動で魚がいなくなったらうちの商売はできなくなりますし。

　しかし、今年はまだほとんど雪が降っていません。まさか、このまま春、夏と暑くなるのか、少しビビってきています。とにかくみんなによい年になりますように。

伊吹山が先週しっかり冠雪しました。湖北地域には伊吹山が３回冠雪したら里に雪が降るといわれています。そろそろですね。今年は寒い冬になるといううわさがあります。長浜の今朝は１℃でした。週間天気では氷点下はないようで、来週までは降雪はなさそうです。しかし、油断大敵！かまぼこ屋は年末までは気が抜けません。おせち用のかまぼこ、年明けうどん用のかまぼこなどをお客様にお届けするまでは、と毎年気をもんでいます。

今がかまぼこの製造最盛期です。安心安全でおいしいかまぼこを今年も作りこんでいますので、もう少しお待ちください。

11月中旬になっていますが、気温が高い！

この週末も昼間は半そでで大丈夫でした。

暖かいを通り越して若干暑いように感じました。

統計を見ると長浜の今ごろは最低7度最高17度くらいが平均なのですが、

少なくとも3度は高いです。

春夏秋冬シリーズというかまぼこがあります。

年間6種類の花柄が移り変わっていきます。

現在もみじ柄で、次は梅柄になるのですが、

今年は紅葉が遅く、切り替えタイミングが微妙です。

でも、そもそも日本列島は長いので

早め早めの切り替えを心がけており、結局いつも通りになるのかな？

灼熱の夏を超え、マリーゴールドとカーネーションが復活！

いや、すごいです。嘘ではなく、今年いちども水をやっていませんから。

8月の終わりにはすべて枯れたかと思いましたが、そこからです。

上原さんの「雑草魂！」という言葉を思い出します。

虫も活発に活動中。夏には少なかったやぶ蚊とカメムシが今だとばかりに大量に発生中。

自分はと言えば、朝はジャンバーを着て散歩する一方、昼間は半そで半ズボンという日々です。

さすがに11月には衣替えとなるのでしょうが、いまだ長袖のカッターシャツは出てきていません。

毎年が異常気象になるのかな？？ちょっと怖くなります。

さて、最低賃金が引き上げられました。滋賀の製造業は1017円となり、ついに1000円の壁を越えました。

率にして約5％ですが、これでいいのかなと思ったりします。

確かに最低賃金を上げることは必要ですが、全員が5％上がらないと、そのうち全員最低賃金で働いていた

というようなことになりかねないのでは・・・。

そのへんがモノの値段が上がって社会全体で生活が苦しく感じている根っこではないのかなと思います。

食品とインフラ関連については消費税をなくしてもいいのではとも思いますね。

選挙が近くなってこんなことを書いてしまいました。

さて、どうなることやら。

台風10号が日本に長らく居座り、異例のコースを取って消えました。

様々な影響がありましたが、日本列島の熱を冷ましてくれたことは間違いないと思います。

今後、暑い日もあると思いますが、これまでの連日の猛暑から救ってくれたことはありがたいです。

熱中症予防のためには昼間にクーラーをかけるのはいつのまにか常識になりました。

涼しい風は本当にありがたいのですが、その仕組みは単純に言えば熱交換です。

室内に涼しい空気を入れる代わりに外にその分熱い空気を出しているので外気も暑くなるわ、

と思ったりもします。

人を殺しあう戦争で使う爆弾やガソリン、それらを作るために排出する温暖化ガス

一方で真逆の動きを一所懸命にしている人たち、ああ人間って矛盾な団体戦。

９月になって、蝉の声はほぼなくなり一気に朝晩の虫の声が聞こえるようになりました。

こんなに異常気象と言われても自然は秋を準備していた。すばらしい。

県民の健康保護を目的に 滋賀県食の安全、安心推進計画というものにのっとって開かれた

長浜保健所主催の表記意見交換会に出席してきました。

行政（保健所）、消費者（県内の栄養管理士志望の大学生）、食品事業者（われわれ）の3者が集まり、

消費者目線の食品への疑問を聞き、どうやって食品の安全を担保しているのかというような話をしました。

グループに分かれ、話し合いをし、最後は発表という形でしたが、今どきの学生のすばらしさに

事業者側のおじさんたちは驚くばかりでした。

学生の皆さんは司会をし、自分の考えを発表し、みんなの意見を集約し、短時間で発表となりましたが、

ものおじすることなく、堂々とそれぞれの役割を協力しながら進めていました。

教育よ、昭和は遠くなりにけり、という思いでした。

その中で学生の方から「ホームページなどでもHACCPや安全について発信したらどうか」という意見がありました。

いつもかまぼこの話をほとんどしていないのでそれもそうだと思いますので、

今後そういう話もちょくちょくしていきますね。