カネ上株式会社｜滋賀県長浜市｜魚肉ねり製品｜かまぼこ｜業務用｜土産

みなさんHACCPって知っていますか？

日本で食品にかかわるお仕事をしている人なら知っていないといけないものです。なんせ、法律でHACCPは義務ですから。

なんのことやら、という感想を持つ人がほとんどではないでしょうか。

HACCPとは食品の安全を担保するための管理システムを指します。食品を取り扱ううえでその食品にある「危害」を割り出し、そうならないための確実な手段を決めて管理する、といったものです。たとえば、天然の貝には石が入っていることがあり、ガリっと噛むと歯がかけるようなことが起こりえます。そこで、Ⅹ線検出器を必ず通すことで石の入っている貝を除去する、というようなものです。

当社は20年以上前からHACCP管理を取り入れてきました。食品の安全を目的に作られたISO22000やFSSC22000といったマネジメントシステムのコアな部分でもあります。我々のような食品工場には必須の考えだと思いますが、東京オリンピック開催のタイミングですべての食品事業者が対象になって、HACCPは義務化となってしまいました。町の小さな喫茶店もラーメン屋さんも。悪いことではないかもしれませんが、かなり無理があって、高齢の方には理解が難しいし、保健所や自分も食品指導員として記録を取れと指導しますがその内容は、　　　　温かいものを温かく提供した・・・○　　　などで、あまり意味が…

そもそも日本は衛生的な民族で、食中毒や問題を起こすような店は自然淘汰されるため、店主は全責任を負って運営しており、そこまですることは必要ないように思います。

一方、これまでは滋賀県がHACCP管理をしていることを監査のうえ、認定してくれていましたが、義務化になったため、やって当然なので「認定」という仕組みはおかしいということになり、認定制度がなくなりました。

ISOを取得、継続するには年間100万単位のお金が必要です。われわれ弱小企業には捻出はなかなかきびしく、かといって外部から何も認められていないというのも・・・ということで、滋賀県は我々のような会社のことを考え、HACCP適合証明という制度を新しく作ってくれました。今後は定期的に取得を考えています。

HACCPはもちろん大事ですが、かまぼこは「人」が作っています。安全、安心でおいしいかまぼこを作るためにこれからはもっと「人」づくりに力を入れなければと思うばかりです。

長文失礼しました。

　

秋がダッシュでやってきました。

朝晩は半そででは少し厳しいです。

つい先日までは猛暑だったのに…

さて、先週滋賀労働局に表彰していただきました。

労働安全衛生への取り組みについて、奨励賞です。

今年は県内で3つの企業しかもらえない栄誉な賞です。

いろいろなことに取り組んではいるものの、

誰も全くけがしていないというわけではないので、

さらにがんばりなさい！という意味合いだと思います。

従業員がみんな安全に充実した生活が送れるよう、

コツコツと積み上げていきたいと考えています。

カーボンニュートラルに世界が取り組もうとした途端、現在も終わりの見えないウクライナ問題が大きく世の中を変えてしまいました。

今年の夏、日本はもとより世界が実感していると思いますが

とにかく暑い！二酸化炭素の排出をどうにかしなくてはまずくないですか？

当社でできることとして、実はうちの電気を100％再生エネルギーに切り替えて1年が過ぎました。証明書をいただいたのでのせました。これがどれだけ効果があるのかよくわかりませんが、企業でも個人でも地球にやさしいことは何かできるはずです。今何とかしないと自分たちが子孫を残すことが罪悪のようにも思えてきます。みんなで塵を積もらせて形にしよう。

一方、ロケットやミサイルを無尽蔵に飛ばすことがどれだけ環境に良くないか、これもなんとかしなきゃいけません。

ロシアは寒いから温暖化はちょうどいいと思っているのかな？手遅れになっちゃうよ～～

今週初め一斉にたくさんの渡り鳥がV字の隊形を組んで飛んでいました。ぼーっと何の鳥なのかな、と思いながら見ていました。ふと、気づきました。実は彼らが全員飛んでいる方向は東（詳しくは北東）なのです。秋に越冬で北から飛んでくるならわかるのですが、全員が全く同じ方向に向かっていたので、正しいのでしょうが、暑さによる何かの間違いではないことを祈っています。

先月末に長浜保健所が主催の表記会議にパネリストのような形で参加しました。食品の表示について一般消費者の方と話をする貴重な機会となりました。表示をする企業側からはコープの方も参加されていました。

表示の基本やルールの説明にはじまり、添加物の安全性や外国産、国産の食品に関する安全性など様々な話題について意見や情報を交換しました。

表示について、値段と賞味期限しか見ないというような意見もあり、もしかするとほとんどの人はそうなのかもとも思いました。一方、食物アレルギーを持つ方、カロリーや塩分の制限が必須の方にとっては正しい表示なしに生活ができないことを考えれば、その方々のために正しい情報開示を行わねばとあらためて考える機会にもなりました。

かまぼこは天然の魚を主原料にしながら、じつは非常に加工度の高い食品です。現在原料は生の魚ではなく、冷凍すり身が主に使われていますが、魚肉を採取した後、冷凍変性（冷凍やけ）をしないように何度も水洗いをします。その工程でうまみも流れてしまうので、かまぼこを作る際は味付けをする必要があります。そして、調味料やPh調整剤などを添加することが多いです。それらの添加物は国で厳しい使用基準があり、ADIといった許容摂取量の1/50という厳しい基準のもと使用されています。（詳しくは日本食品添加物協会のHPを見てください）かまぼこを塩分が高くて添加物が多いので食べないという偏見を持たれている方がおられましたら、おいしさと安全のために最小限の添加をしているので、そんなことはないですよと言いたいです。

来年はまた別のテーマで開催予定とのことでしたので、ぜひ呼んでいただけるよう勉強します。

９月になりました。今朝見た月はスーパーブルームーンとのことで、とても大きくてきれいな月でした。

さて、花壇の花はこの暑い暑い夏を一人で乗り切ってくれました。雑草もしおれそうな暑さでしたが、ほぼ水をあげていないにもかかわらず、今日も元気に咲いています。カーネーションとともに今日も咲き続けるマリーゴールドの強さはあいみょんも知らないのではないでしょうか。

長浜は今週に入って、朝晩少し涼しくなってきました。比較的風が強くずっと吹いています。ただ、やはり例年とはなにか違う感じです。

かまぼこ屋さんは暑いときはひまで、寒くなると忙しくなる、と言われています。温暖化が続くと思うと危機感が募りますね。日本の四季が夏と冬だけになるとか言われていましたが、その間に春と秋が短くてもなくなってほしくないと思うばかりです。

今日は関東大震災から１００年の節目とのこと。仕事も家もいちど防災について考えなきゃいけませんね。

蜜を避ける意味でここ数年実施していなかった避難訓練を行いました。同じような訓練のように見えても人や物の入れ替わりがあるだけでその内容は結構変わってきます。それぞれに業務を調整するのは大変ですが、安全第一でやっていこうと思います。

　それにしても暑い！5分外に出るだけで倒れそうでした。今週も暑そうです。お盆の疲れが取れずにたまっているのがわかります。しっかり食べて、今晩は早く寝ようっと。

和歌山県の一般消費者の方から本日とてもうれしいお電話をいただきました。

その内容は、ホテルにお泊りになって朝のバイキングでお召し上がりになったかまぼこがおいしかったので、メーカーを確認し、ホームページを見てわざわざ電話までかけていただき、おいしかったとおっしゃっていただきました。

業務用の世界ではお客様は問屋さんであることが多く、実際に蒲鉾を食べていただいた方のお声を聴くことは非常にまれです。食品を作る以上、目標は「おいしい」の一言です。その一言を想像していつもかまぼこを作るようにしていますが、このいただいた生の一言は本当にありがたいと感じます。明日の朝礼でみんなに伝えたいと思います。

数年前までは長浜駅前に直販店がありました。すべて手作りの揚げかまぼこ中心のお店でしたが、今考えるとどうしてもっと上手に商売できなかったんだろうと反省です。今あれば、K様にも喜んでもらえたのに…。

今は毎日の製造を頑張って、誰にいつ食べていただいてもおいしいと言っていただけるよう頑張ります。

一部の業務用スーパーでの取り扱いがありますので、うちのかまぼこがありましたらぜひ手に取ってみてやってくださいね。

業務用蒲鉾一筋でやってまいりましたが、市販化を期待してくださるお声もあり、今回コープしがさんで取り扱っていただくことになりました。ぜひいちど当社のかまぼこを食べてみてください。もしかすると、どこかで食べたことを思い出すかもしれませんね。今回のお届けは盆明けの予定です。